Sofisticado, sem dúvida é o prato certo para você encantar a família e os amigos naquele almoço especial de domingo

O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis e sofisticados da culinária mundial, especialmente na gastronomia portuguesa. Um prato clássico e refinado que traz o sabor autêntico do bacalhau é o Bacalhau à Lagareiro, uma receita famosa que combina simplicidade com uma explosão de sabores. Tradicionalmente servido em ocasiões especiais, o Bacalhau à Lagareiro tem suas raízes na cultura dos lagares de azeite em Portugal, onde o peixe era preparado de maneira rústica, com ingredientes frescos e um toque generoso de azeite de oliva extra virgem.
Receita de Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes:
4 postas de bacalhau dessalgado
800g de batatas pequenas (batata bolinha)
4 dentes de alho inteiros e com casca
6 dentes de alho laminados
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 ramo de alecrim fresco
Azeite de oliva extra virgem de alta qualidade (aproximadamente 300 ml)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeitonas pretas ou verdes a gosto (opcional)
Salsinha fresca picada para decorar
Modo de preparo:
Preparação do bacalhau:
Se o bacalhau estiver salgado, o primeiro passo é dessalgar. Deixe as postas de bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Se o bacalhau já estiver dessalgado, avance para a próxima etapa.
Cozimento das batatas:
Lave bem as batatas com casca e coloque-as em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe até que estejam macias, mas sem desmanchar. Isso deve levar cerca de 20 minutos. Após cozidas, escorra a água e dê um leve murro nas batatas, apenas para que elas abram ligeiramente.
Preparação do bacalhau e batatas ao forno:
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, distribua as postas de bacalhau e as batatas amassadas ao redor. Adicione os alhos inteiros com casca, as rodelas de cebola e o alecrim. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Azeite e finalização no forno:
Despeje generosamente o azeite de oliva extra virgem por cima do bacalhau, das batatas e dos alhos, garantindo que fiquem bem envolvidos. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 40 minutos, até que o bacalhau esteja dourado e macio e as batatas com uma crosta crocante por fora.
Alho laminado:
Enquanto o bacalhau e as batatas estão no forno, aqueça um pouco mais de azeite em uma frigideira e doure os dentes de alho laminados. Esse alho será utilizado como um toque final sobre o prato.
Montagem do prato:
Retire o bacalhau e as batatas do forno e coloque-os cuidadosamente em um prato de servir. Distribua o alho laminado dourado por cima das postas de bacalhau e das batatas. Decore com as azeitonas (opcional) e finalize com a salsinha fresca picada para dar cor e frescor ao prato.
Serviço:
Sirva o Bacalhau à Lagareiro acompanhado de um bom pão rústico e um vinho branco encorpado, como um Alvarinho português. O azeite generoso no prato pede uma boa companhia para equilibrar o sabor robusto e levemente salgado do bacalhau.
Dicas:
Escolha do azeite: A qualidade do azeite é fundamental para o sucesso deste prato. Opte por um azeite extra virgem de sabor suave e frutado, preferencialmente português, para respeitar a tradição da receita.
Batatas crocantes: Para obter batatas crocantes por fora e macias por dentro, o truque é amassá-las levemente antes de assar e garantir que estejam bem cobertas com azeite.
Variante com pimentão: Se quiser dar um toque colorido ao prato, adicione tiras de pimentão vermelho ou amarelo na assadeira junto com o bacalhau e as batatas.
Curiosidade:
O nome “Lagareiro” vem da palavra “lagar”, que é o local onde se processa o azeite. O prato tradicionalmente era preparado nos lagares, com abundante azeite de oliva, um dos grandes símbolos da culinária portuguesa. Por isso, a generosidade no uso do azeite é uma característica marcante desta receita, conferindo ao bacalhau um sabor único e uma textura suculenta.
O Bacalhau à Lagareiro é mais do que um prato; é uma verdadeira experiência gastronômica que celebra os ingredientes mais nobres da cozinha lusitana. Perfeito para ocasiões especiais ou para quem deseja apreciar uma receita sofisticada e tradicional.

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