Danielle Theodoro, da Faetec, elabora receitas com plantas alimentícias não-convencionais (Pancs), ingredientes fora do cardápio comum, mas que podem ser usadas na alimentação. Bolo de cúrcuma com cobertura de ganache de capim-limão
Reprodução/ TV Globo
A professora Danielle Theodoro assumiu como missão em seu trabalho desafiar o paladar de seus alunos. Ela elabora receitas com plantas alimentícias não-convencionais (Pancs), ingredientes fora do cardápio comum, mas que podem ser usadas na alimentação.
“No início, de fato, eles torcem o nariz. Depois começam a entender os benefícios e é bem gostoso”, afirmou Danielle ao Globo Comunidade.
Ela dá aula no curso de confeitaria da Faetec de Bangu, na Zona Oeste do Rio de Janeiro. O trabalho dela ganhou destaque na 8ª Jornada Virtual Internacional de Pesquisa Científica da Universidade de Portugal.
Theodoro conta que o uso dessas plantas, em muitos casos, vem do conhecimento de populações ancestrais africanas. Danielle destaca as propriedades analgésicas e calmantes do capim-limão.
“A gente vê muito em cosméticos e aromaterapia que se usa muito o capim-limão, mas o consumo em bolo vemos um pouco menos”, contou a professora.
A cúrcuma também tem propriedades.
“Ele é um potente anti-inflamatório. Alguns estudos médicos o utilizam para reverter danos musculares. Tem muito cálcio, ferro e uma série de nutrientes importantes para o aporte nutricional”, destacou.
Confira a receita:
Bolo de cúrcuma com ganache de capim-limão
Ingredientes:
4 ovos médios;
200g de açúcar (1 xícara);
160ml de leite (2/3 xícara);
60g de manteiga em cubos;
2g de cúrcuma em pó (1 colher de chá) ou raiz de cúrcuma;
210g de farinha de trigo (1 e ¾ xícara);
15g de amido de milho (2 colher de sopa);
8g de fermento em pó (1/2 colher de sopa);
1 colher (sopa) de raspas de limão;
uma pitada de sal.
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C.
Unte e enfarinhe uma forma de aproximadamente 24 centímetros, com furo no centro.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o amido, o fermento, o sal. Misture e reserve.
Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até obter uma mistura muito fofa.
Coloque o leite, a manteiga e a cúrcuma em uma panela pequena e leve ao fogo até derreter a manteiga e começar a ferver.
Desligue a batedeira, e adicione os ingredientes secos e as raspas ao creme de ovos. Mexa com uma espátula.
Em seguida, em duas adições, acrescente o leite bem quente e mexa delicadamente com a espátula.
Então, transfira a mistura para a forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Faça o teste do palito para confirmar se ele está pronto.
Deixe o bolo amornar antes de retirar da forma.
Ganache de Capim Limão
Ingredientes:
50g a 100g de capim limão (quanto maior a quantidade, mais forte o sabor);
1/2 xícara de água;
2 colheres de sopa de glucose de milho;
250g de chocolate branco;
1 limão (para colocar umas gotinhas);
Modo de preparo:
Bater bem a água e o capim limão no liquidificador.
Colocar essa junto a 2 colheres de sopa de glucose de milho pra dar uma leve aquecida (não deixar ferver).
Após isso, coar esse líquido na peneira.
Verter o líquido no chocolate branco já picado, misturando.
Colocar umas gotinhas de limão (opcional).
Utilizar um mixer para misturar.
Obs: a água pode ser substituída por creme de leite

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